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1.鲈鱼治净，斩下头尾备用
2.分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片
3.鱼骨斩成小块儿
4.将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右
5.再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆
6.加入约1大勺花生油，抓匀
7.西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净
8.沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟
9.捞出过凉，沥干水分备用
10.鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
11.下入约6、7成热的油锅中
12.炸至金黄酥脆，捞出沥油备用
13.原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟
14.捞出沥油，盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边
15.撒上适量白芝麻
16.小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒
17.闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
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