因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
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