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1.准备好所需食材。
2.先将茄子洗净切滚刀块，放入一勺盐拌匀腌制一会。
3.青椒洗净切小块备用。
4.姜洗净切片，葱切葱花备用。
5.土豆去皮洗净切滚刀块。
6.锅中倒入适量清水烧开，下入土豆块煮至八分熟捞出沥干水分。
7.茄子稍用点力挤去水分。
8.炒锅烧热，倒入适量食用油（跟平时炒菜的油量一样多就行），下入土豆块稍微炸至金黄边捞出。
9.接着放入茄子炸至金黄捞出。
10.不需再倒油，底油就够了，放入姜葱碎煸香。
11.然后放入2汤勺番茄酱炒出香味，放入青椒块
12.接着放入茄子和土豆块煸炒均匀
13.再加入2小勺白糖和适量盐调味。
14.翻炒均匀即可出锅。
15.出锅装盘即可食用。
16.营养健康又美味哦。
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