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1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净
2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物
3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上
4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块
6.腕足切成约4cm长的段
7.芹菜去叶子，斜着切成小段；胡萝卜去皮，切成菱形片
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用
9.葱洗净，斜着切成小段；蒜去皮，切片；小红尖椒切小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀
10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒
12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜
14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味
15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精
16.最后淋入白醋即可出锅
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