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1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头
2.沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺
3.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断
4.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下
5.割下鱼皮后，把鱼肉切成条
6.再切成丁
7.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味
8.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀
9.放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟
10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻
11.姜和葱切碎
12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）
13.杏鲍菇、青红椒各切成条
14.把杏鲍菇放入开水中焯下
15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香
16.放入杏鲍菇、青红椒大火炒
17.加入鱼肉粒炒
18.调味汁拌匀，淋入后炒一炒
19.最后加入料酒去腥炒匀出锅
小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑 打开微信，点击底部的“发现”，
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