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1.带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2.剪成任意大小的段。
3.用厨房用纸把水吸干净。
4.带鱼的两面沾上面粉。
5.锅热后放油，油要稍微多点，当油温六或七成热时，放入带鱼，把带鱼的两面煎成金黄色。
6.煎好的鱼放在笊篱里沥油。
7.锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角佐料爆香。
8.放入煎好的带鱼。
9.撒上2勺白糖。
10.沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11.然后打开锅盖，放入3勺生抽。
12.倒入2勺料酒。
13.倒入水，水的量与带鱼齐平。
14.放入1勺甜面酱，大火煮开，中火微炖约5、6分钟。
15.然后大火收汁，放入少许盐调味。
16.这是熬好的带鱼。
17.成品图。
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