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1.食材合照：白鲢鱼头两个，今天没有买到花鲢，嫩豆腐一块约300g，姜一块，鸡蛋两个，香菜一根
2.鱼头买的时候已经去腮劈开了，在水中洗去残余的血，撕去黑膜，去掉鱼牙齿，清洗干净备用
3.姜搓洗干净，香菜择好洗净，嫩豆腐冲一下表面
4.嫩豆腐切小块，姜切片，香菜切末
5.坐锅烧水，水开下豆腐，加入一茶匙食盐，煮开后再煮一分钟，捞出沥水备用
6.热锅加入适量食用油，打入鸡蛋，煎到两面金黄，盛出，留底油
7.厨房纸巾吸干鱼头表面水分，油烧热，下入鱼头，中火煎
8.一面煎到金黄，翻面继续煎到金黄定型，
9.加入姜片煸香
10.淋一汤匙料酒，去腥
11.鱼头转移到汤锅中，加入没过鱼头的开水
12.加入煎鸡蛋，中大火炖煮10分钟，
13.炖到汤汁奶白，加入嫩豆腐，
14.转小火炖煮15分钟
15.开盖，撒少许白胡椒粉
16.根据自己的口味加入适量食盐
17.出锅前撒香菜末即可上桌享用。
18.成品
小贴士1：鱼头煎到两面焦黄淋料酒去腥2：鱼头煎好加入开水3：先开大火炖煮，才能煮到汤汁奶白 打开微信，点击底部的“发现”，
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