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1.准备好食材，蛋黄，蛋白需要称重，蛋黄大约用了5.5个，蛋白2.5个。
2.牛奶和黄油，隔温水融化，待用。
3.鸡蛋加入细砂糖。搅拌均匀，且颜色发白的状态。
4.蛋白打散，加入2-3滴柠檬汁后，分约2次加入细砂糖打发蛋白。直到状态细腻有光泽，拉起打蛋头，出现弯钩的状态即可。
5.取约1/3的蛋白霜和蛋黄翻拌混合均匀。
6.分2-3次筛入低筋面粉，每次的面粉都需要翻拌匀后再筛入。
7.混合好后，分2次放入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。
8.得到依旧是细腻有光泽的蛋糕糊。
9.之前做好的牛奶黄油液体，再次搅拌均匀。
10.淋撒到蛋糕糊中，翻拌均匀。
11.倒入准备好的烤盘中，用到了学厨的13寸长方形浅烤盘33*23* 2.5cm。
12.用刮板把面糊刮平，轻轻震出大气泡。
13.记得提前预热烤箱，185度18分钟。
14.出炉后倒扣到晾网上，撕掉油纸。再翻转过来。晾凉
15.分割蛋糕，等分可以做2个，我是选择做一个高一点的，就大约4、6分了。
16.先做裹入的淡奶油，加入糖粉或细砂糖，打发到约8-9分比较硬的状态。
17.抹到蛋糕片上。
18.用抹刀稍微的抹平，让奶油分布的比较均匀。然后借助油纸，擀面杖或者直接徒手卷起。
19.垂直放起来，上部涂抹奶油，使其平整。奶盖的淡奶油继续打发，大约6-7分发，有些许流动性的时候，即可。顶部倒入适量奶油，用小勺控制流向，做平整即可。
20.根据自己喜好，来装饰，蛋糕卷蛋糕就完成啦。
21.瑞士蛋糕卷美味
22.应景美食
小贴士1、瑞士卷，蛋黄的比例较多，剩余的蛋白，可以做杏仁脆片、或者天使蛋糕。2、蛋白的打发不需要太硬，弯勾状态即可，否则容易卷裂。3、蛋黄和少量蛋白霜混合后，分多次筛入低筋面粉，步骤中需要分次加入食材的，都需要混合好后再加入下一次。4、正反都可以卷蛋糕，选择正面的话，就要正面晾凉，如果用反面做外围，就倒扣状态晾凉。 打开微信，点击底部的“发现”，
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