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1.准备食材。买一块肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。只要做得好，保证你爱上那一口酥烂的肥肉。
2.将肉洗净，锅中凉水，把肉放进去加热煮10分钟。
3.捞出来沥水控干。切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
4.切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
5.用棉线将每块肉都捆扎起来。扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
6.大葱斜刀切段，姜切片备用。
7.锅底加少量油烧热，铺上姜片。
8.在姜片上铺上葱段。
9.然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齐的码在葱、姜上。
10.加味极鲜酱油，老抽酱油。
11.再把绍兴酒倒进去。不要吝啬，大概要倒1斤的样子，因为这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。
12.大火煮开后加入冰糖，转小火慢火炖煮1个小时。
13.经过1个小时炖煮肉皮上色后打开锅盖子，香味已经飘出来了，将肉翻个，把肉皮朝上，继续炖煮30-40分钟。这道东坡肉就做好了。
14.菜心洗净焯水后摆在东坡肉周围。
15.看看这码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
16.这是一道需要耐心的菜，经历了煮、焖、肉质已经酥烂，酒香彻底融合进了肉香，是只有耐心的人才能品尝到的生活的滋味。
17.成品。
小贴士1.最好用肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。2.扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。3.这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。4.酱油含盐分炖煮肉时锅中不用再加盐了。5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。 打开微信，点击底部的“发现”，
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